Negli ultimi due anni c’è stato un numero crescente di ristoranti messicani, alcuni gestiti da americani, che hanno preso le tradizioni della cucina regionale di Oaxaca, Baja, Monterey e Guadalajara e le hanno trasformate con rispetto e impegno in ingredienti migliori del tipo trovi negli enormi mercati cittadini a sud del confine. Ho tutte le ragioni per credere che la crescita dei numeri aumenterà, con sempre più diversità, soprattutto perché gli americani hanno già molta familiarità con il cibo messicano in un modo che non hanno con le recenti cucine di tendenza come quella nordica, peruviana e coreana.

Ixta è un ottimo nuovo esempio di The Bowery, avendo rilevato il rumoroso DBGB Kitchen & Bar, che ha chiuso nel 2017. Adesso difficilmente riconosceresti il ​​posto, perché quella che una volta era una stanza spenta e incolore ora è un’evocazione di audaci Tonalità e decorazioni latine, tra cui colonne totem finemente intagliate a mano e un giaguaro di 12 piedi ispirato a Tulum chiamato “Perla” dall’artista locale Fernando Leon e NFT animati proiettati in tutto il ristorante, creati dall’artista Ken Forbes. Ci sono 165 posti a sedere e 10 al bar, dove la collezione di tequila e mezcal è impressionante e si sposa bene con la gamma di cocktail esotici creati dalla nativa di Miami Jenny Castillo.

In una notte infrasettimanale, quando il locale era pieno per circa tre quarti, il livello di rumore nella sala da pranzo non era affatto male, almeno dopo che la martellante musica techno disco era stata abbassata. (I proprietari dicono che stanno ripensando la musica.) Alla ricerca del significato del nome Ixta, ho scoperto che potrebbe derivare da una leggenda azteca di una principessa trasformata nel vulcano Iztacchihuatl.

I proprietari Mike Himani, Erol West e Marcelo Martins presentano un menu con molti piatti di Oaxacan in versioni moderne dello chef Francisco Blanco, nato a Città del Messico, precedentemente al Le Cirque. Il suo menu è suddiviso in antipasti, raw bar, insalate, tacos, antipasti, specialità e contorni, e praticamente tutto è fatto per essere condiviso.

Sicuramente vuoi una ciotola di guacamole tempestata di pepite, salsa matcha e peperoncini Serrano ($ 18). Davvero innovativo è il piatto tartufato tamale bambini con abbondante formaggio e prosciutto appiccicoso ($ 32), un piatto da non perdere. Il salmone affumicato e stagionato con mezcal, non un pesce che associo a nessuna parte del Messico, è arrivato sciatto sopra patatine di mais con sesamo e uova di salmone ($ 26), e semplicemente non ha funzionato.

Ciò che ha funzionato è stato un tonno delizioso e ben condito arrosto con una Morita giapponese ponzu, avocado cremoso e sesamo nero ($ 23). Il migliore ceviche da avere è la combinazione di pescato del giorno, polpo e gamberi con jalapeño, leche de tigre marinata di agrumi e cimelio tostadas ($ 27).

Un’altra voce insolita è l’“originale birria” ($ 21), un piatto di Jalisco, composto da carne di capra cotta lentamente che conserva tutti i suoi succhi, mousse di guacamole, mais tortillas e un salsa taquera in un consommé. Il semplice nasello croccante è stato fatto con pomodoro e birra salsa borraccia, jicama slaw e farina tortilla ($ 21). Questi sono piatti adatti per le portate principali e, in effetti, sono un po ‘più interessanti degli antipasti come la bistecca di New York e il pollo arrosto. Voglio tornare indietro e provare il enchiladas divorziatas ($ 27) di talpa rossa E talpa negra con le verdure.

Tra le specialità del menù un branzino intero con avocado, tortillas E salsalimone e l’intelligente aggiunta di kurakakesolitamente a base di pesce essiccato e alghe, che aggiunge un ulteriore profumo e sapore dell’oceano ($ 40). Esquiti è fatto con mais, curcuma, parmigiano e ancho chile cenere con un’emulsione di limone ($ 12) come contorno.

La maggior parte delle volte guardo con sospetto la bistecca tomahawk dall’ossatura grossa, ma quella di Ixta è davvero superlativa per il suo gusto muscoloso, ben esaltato da peperoni dolci arrostiti, cipolla caramellata, sale marino e Pico de Gallo. Il prezzo di $ 200 è alto, ma, con un peso di due libbre, servirà prontamente quattro persone.

Un modo delizioso per concludere il pasto è sia con il grasso, sia con lo zucchero bomboloni con una pallina di gelato o il ricco budino al cioccolato messicano.

Nessuno esce affamato a Ixta. In effetti, probabilmente partirai con il cibo per domani, ma cosa più importante, partirai con un nuovo senso della varietà regionale e un allettante condimento del cibo messicano di un tipo che non hai mai avuto prima in questa città.

IXTA

299 Bowie

917-732-4982

Aperto a cena tutte le sere, per il brunch sab. & Sole.